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KFCの秘密レシピを解明したかも、米紙が主張
ファストフード大手、ケンタッキーフライドチキン(KFC)の極秘だったレシピはもはや秘密ではない?世界中に展開するKFCの看板商品フライドチキンの衣に使われるハーブとスパイスのレシピは極秘とされているが、米紙シカゴ・トリビューンが、偶然の成り行きでそのレシピを発見したかもしれないと報じた。味の決め手は白コショウだという。
シカゴ・トリビューンによると、同紙の記者がKFCの創業者ハーランド・サンダース氏が75年以上も前に初めてフライドチキンを提供したケンタッキー州の小さな湖畔の町コービンを取材のために訪れたところ、現在もその町で暮らすサンダース氏のおい、ジョー・レディントン氏(67)と出会った。レディントン氏はぱらぱらとページをめくりながら家族のアルバムを見せてくれたが、その中に手書きのフライドチキンレシピがあった。レディントン氏は「これが極秘とされている11種類のハーブとスパイスですよ」と話したが、その後の電話取材ではレシピの信ぴょう性に自信が持てないようだったという。
シカゴ・トリビューンによると、そのレシピに基づいたフライドチキンを会社のキッチンで試作し、KFCのオリジナルチキンと比較して試食したところ、KFCで買ったものとほとんど区別がつかなかったという。
この報道に世界各国に1万8000店超の店舗を展開するKFCは黙っていなかった。今もレシピの秘密は守られていると反論し、「長年、大勢の人たちが同様の主張をしてきましたが的中した人はいません。今回もそうです」とのコメントを発表した。
KFC本社があるケンタッキー州ルイビルの地元紙クーリエ・ジャーナルも、シカゴ・トリビューンの報道に懐疑的だ。クーリエ・ジャーナルの記者は「パプリカが多すぎる」と述べ「この件では私はKFCの味方だ」と宣言した。
KFCは、金庫でレシピを保管し移送には装甲車を使用しているなどと、レシピの秘密性を大々的に宣伝している。
yahoo

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シカゴ・トリビューン
はいよ

Prep: 30 minutes

Soak: 20-30 minutes

Cook: 15-18 minutes

Makes: 4 servings

2 cups all-purpose flour

2/3 tablespoon salt

1/2 tablespoon dried thyme leaves

1/2 tablespoon dried basil leaves

1/3 tablespoon dried oregano leaves

1 tablespoon celery salt

1 tablespoon ground black pepper

1 tablespoon dried mustard

4 tablespoons paprika

2 tablespoons garlic salt

1 tablespoon ground ginger

3 tablespoons ground white pepper

1 cup buttermilk

1 egg, beaten

1 chicken, cut up, the breast pieces cut in half for more even frying

Expeller-pressed canola oil

1 Mix the flour in a bowl with all the herbs and spices; set aside.

2 Mix the buttermilk and egg together in a separate bowl until combined. Soak the chicken in the buttermilk mixture at room temperature, 20-30 minutes.

3 Remove chicken from the buttermilk, allowing excess to drip off. Dip the chicken pieces in the herb-spice-flour mixture to coat all sides, shaking off excess. Allow to sit on a rack over a baking sheet, 20 minutes.

4 Meanwhile, heat about 3 inches of the oil in a large Dutch oven (or similar heavy pot with high sides) over medium-high heat to 350 degrees. (Use a deep-frying thermometer to check the temperature.) When temperature is reached, lower the heat to medium to maintain it at 350. Fry 3 or 4 pieces at a time, being careful not to crowd the pot. Fry until medium golden brown, turning once, 15-18 minutes. Transfer chicken pieces to a baking sheet covered with paper towels. Allow the oil to return to temperature before adding more chicken. Repeat with remaining chicken.

さっそくチャレンジしてみたのは、ロンドン在住の妊婦Joanne Gouldさん(31)
本人曰く、「この極秘レシピは完璧!」



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no title

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その辺のケンタで買ってきたチキンと、今回作ってみたチキンを見比べる、
Joanneさんの義理の兄弟Simonさん

日本「国内最高のファストフードはケンタです」




dan4545 アメリカ ↑1708 ↓24
揚げ過ぎだっつーの



>>dan4545 
Smithy イギリス ↑73 ↓1
温度高過ぎたらしいね
衣がちょっと焦げてる



>>dan4545 
SantaFeJack2 アメリカ ↑92 ↓5
彼女は温度計持って無いんだね
最悪だね



>>dan4545 
msguzman09 アメリカ ↑932 ↓21
見比べてるSimonの苦笑いが全てを物語ってるな
でも彼は彼女を怒らせたら大変だ
頭を食いちぎられる・・・



Solarisis アメリカ ↑536 ↓19
揚げ過ぎだよね・・・
スパイスはともかく、肉を柔らかくするために、KFCの場合は揚げる前にいったん圧力釜で調理してるよ



>>Solarisis 
ShooFly アメリカ ↑205 ↓3
じゃなくて圧力なべで揚げてんのよ・・・



Floridian アメリカ ↑490 ↓58
焦げまくった肉を見た時点でガッカリして欲しかった・・・
ダメだこの人
最初からやり直し



>>Floridian 
cahser11 アメリカ ↑103 ↓3
カーネルも怒ってるハズw



>>↑
Cali GAL271CA アメリカ ↑95 ↓36
彼女なりにベストを尽くしたんだから酷い言い方すんな!



>>Cali GAL271CA 
Bodwik アメリカ ↑102 ↓8
まあ初めての試みだったワケだしね
少々残念な結果ではあるけど、まあ大災害とまではいかない
自分は食べてみたいよ



Nic Crovaix オーストラリア ↑997 ↓7
バラされちゃったカーネルも、墓石の下で地団太踏んでるな



jtallen アメリカ ↑209 ↓22
てかさ・・・なんでバラすの?



>>jtallen 
LillyBayje アメリカ ↑31 ↓4
自分もコレが言いたい
カーネルに対して失礼過ぎる



LadyJay イギリス ↑278 ↓26
コストと労力を考えれば、お店に行って買う方が遥かにラクです



expat in Turkey トルコ ↑194 ↓9
カーネル・サンダースは、誰も欲しがらないような年老いて安い鶏を使用してた
それをスパイスを使って調理し、美味しいファストフードに仕上げたんだよね



Barry オーストラリア ↑278 ↓13
今のKFC自体が、ハーブやスパイスを使ったオリジナルの味とは全く異なってる
当初はもっと風味が濃かったよ
あの頃の味に戻せば、彼等の栄光は再びやって来ると思う



>>Barry 
Madridboy スペイン ↑11 ↓47
それはアンタが歳取って味覚が変わったからじゃない?



>>Barry 
hotsexymillenial アメリカ ↑38 ↓13
いまや時代はポパイズ・ルイジアナ・キッチンだよ!
最高のチキン!

popeyes-wicked-chicken

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